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刚刚还是桌上的美味佳肴，一会儿就变成了人们所厌恶的餐厨垃圾。生活条件的不断改善大大刺激了餐饮行业的发展，但与此同时，我国的餐厨垃圾数量也大幅增加。

相关资料显示，我国每年在餐桌上浪费的食物多达2000亿元，相当于2亿多人一年的口粮支出。同时据联合国粮农组织统计，全世界每年有超过13亿吨的食物被浪费，并在未来25年内，仍将保持增长的趋势。

餐厨垃圾离我们很近，但是你真的了解吗？

餐厨垃圾，俗称泔脚、泔水，是餐饮垃圾及厨余垃圾的统称，主要来源于餐馆、饭店、单位食堂等的饮食剩余物以及食品加工过程中的废弃物，包括人们在生活中丢弃的残羹剩饭、蔬菜果皮等易腐烂的有机废物。

餐厨垃圾组成成分复杂，营养物质丰富，是一个复杂的固液混合体系。餐厨垃圾在露天堆放的过程中，一般会伴随大量病原微生物的生长繁殖，尤其在天气炎热时，极易发生腐烂变质，滋生蚊虫，严重破坏周边环境卫生。

同时，餐厨垃圾在存放、运输过程中将产生大量含有高浓度油脂与盐分的垃圾渗滤（沥）液，给城市污水处理系统带来巨大的负担。部分渗滤（沥）液也会由于管理不慎而下渗到地下水，对环境造成严重危害。

餐厨垃圾真的百害而无一利吗？

餐厨垃圾在化学组成上主要包括淀粉，蛋白质，脂肪，纤维素等。其具有较高的有机质含量，因而具有极大的资源利用价值。

目前，对于餐厨垃圾的资源化利用主要通过以下两种途径：一是好氧堆肥，即在有氧的条件下，通过一定剂量的菌种添加，促进餐厨垃圾中可生物降解的有机物转化为稳定的腐殖质，最终成为有机肥料。二是在厌氧条件下，餐厨垃圾在厌氧微生物的作用下，由大分子物质转化为小分子物质，最终转化为沼气，提供能源。

有机垃圾微生物处理的基本原理是利用微生物降解菌产生多种酶，对分类后的有机垃圾（如果蔬、菜叶、菜根、食品残渣、鸡鸭鱼肉废弃物、虾蟹壳、蛋壳、骨头和泔脚等）进行可快速分解，即使是较难处理的顽固性垃圾亦有狨到的分解效果。设置好运行参数后，即可24小时自动运行，95%的有机垃圾在4小时内代谢成水蒸汽、生物热能达标排放，5%的固体排放物还可作为有机肥进行果蔬栽培，整个处理过程无公害，不存在二次污染。符合国家垃圾处理的“减量化、无害化、资源化”就地处理的原则。

饮食习惯与垃圾处理的关系：吃得越素，越有利于餐厨垃圾处理吗？

与高糖高盐高油脂的饮食习惯相比，素食通常被认为更有利于身体健康。素食者血浆胆固醇含量较低，患高血压和肥胖的风险的概率也相对较小。然而目前尚不清楚哪种饮食习惯（即食物组份）产生的餐厨垃圾更容易处理，也少有研究关注食物组成对餐厨垃圾生物转化过程的影响。